Gastronomía
Perfil de egreso
El egresado ejecuta la mise en place del área de cocina, elabora platos y gestiona procesos y operaciones culinarias, aplicando BPM según políticas y requerimientos del cliente. Se comunica con eficacia (incluye inglés funcional), usa TIC, lidera equipos y emprende.
Plan de estudios
Ciclo I
- Organización de la cocina
- Higiene y manipulación de alimentos
- Técnicas culinarias básicas
- Almacenamiento de insumos
Ciclo II
- Logística de alimentos y bebidas
- Técnica de servicio
- Seguridad y prevención en la cocina
- Nutrición humana
- Bromatología
- Comunicación eficaz
- Ofimática
Ciclo III
- Procesos culinarios
- Cocina peruana
- Cocina regional
- Cocinas del mundo
- Inglés
- Trabajo en equipo
Ciclo IV
- Panadería
- Panadería internacional
- Pastelería
- Presentación y decoración
Ciclo V
- Diseño y distribución de cocina
- Equipos e instalaciones
- Gestión de insumos y equipos
- Gestión de la calidad
Ciclo VI
- Organización del menú
- Gestión de recursos humanos
- Liderazgo personal y profesional
- Emprendimiento
Certificaciones progresivas
- Módulo N.° 1: Mise en place
- Módulo N.° 2: Elaboración de platos culinarios
- Módulo N.° 3: Gestión de procesos y operaciones culinarias
Campos laborales
Áreas de logística y almacenamiento, mise en place, producción culinaria y servicios en restaurantes, cocinas de servicios colectivos públicos y privados, y emprendimientos gastronómicos.